{"id":27,"date":"2016-01-29T20:19:57","date_gmt":"2016-01-29T19:19:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oedt.at\/biohof\/?page_id=27"},"modified":"2017-02-28T20:43:46","modified_gmt":"2017-02-28T19:43:46","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/?page_id=27","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"

Die Bezeichnung der Fleischst\u00fccke im Rezept ist ident mit der Aufschrift auf dem gekauftem Fleischpaket.
\nSie haben somit immer ein richtiges Rezept f\u00fcr Ihr Bio-Rindfleisch Fleisch !
\nBRUSTKERN<\/em><\/strong>
\nZum D\u00fcnsten und Kochen
\nSehr gutes Kochfleisch, grobfasrig und mit Fettrand.<\/p>\n

 <\/p>\n

MARINIERTES RINDFLEISCH<\/strong>
\nZutaten: f\u00fcr 4 Personen
\n50 dag Rindfleisch, Salz, Pfeffer
\n4 Karotten, 1 kleine Sellerie, 1\/16 l Suppe
\n5 EL Maiskeim\u00f6l, 3 EL Weinessig,
\ngehackte Petersilie, Schnittlauch, Kresse<\/p>\n

Rindfleisch mit Wurzelwerk und Gew\u00fcrzen kochen, noch\u00a0 lauwarm in d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf einer Platte\u00a0 anrichten. Suppengem\u00fcse hacken, \u00fcber das Rindfleisch\u00a0 streuen. Aus \u00d6l, Essig, Suppe, Petersilie, Schnittlauch, Salz\u00a0 und Pfeffer eine Marinade zubereiten und das Fleisch damit\u00a0 \u00fcbergie\u00dfen. Die Platte zuletzt mit Kresse garnieren.
\n*******************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

HALS\u00a0(Nackenst\u00fcck)<\/em><\/strong>
\n<\/em><\/strong>Zum D\u00fcnsten und f\u00fcr Gulasch
\nFestes, fast fettloses Fleisch.
\nEignet sich ideal f\u00fcr die Zubereitung von Faschiertem, Gulasch, Geschnetzeltes.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

ROTKRAUT-ROULADEN
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>40 dkg Faschiertes, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
\n<\/strong>1 Ei, 4 El. \u00d6l, 4 El. Butter
\n<\/strong>2 El. Essig, Worcestersauce
\n<\/strong>8 Bl\u00e4tter Rotkraut, 4 Stk. Paradeiser
\n<\/strong>je 1 Tl. Majoran, Basilikum, Thymian
\n<\/strong>
\nRotkrautbl\u00e4tter blanchieren, Zwiebel und Knoblauch in \u00d6l anschwitzen und Faschiertes darin anbraten. Mit Salz,Pfeffer, Ei und Gew\u00fcrzen vermischen. Die Rotkrautbl\u00e4tter mit\u00a0 F\u00fclle belegen, einrollen und mit K\u00fcchenspagat binden. Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen, die Rotkrautrouladen hineinsetzen u. Paradeiserscheiben dazugeben, diese mit Salz, Pfeffer, Basilikum u. Thymian w\u00fcrzen.\u00a0 Backzeit: ca.30. Min. bei 175 Grad.
\n*********************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

HINTERES AUSGEL\u00d6STES \u2013 Verborgenes, Rostbraten, Gab, Schalendeckel, H\u00fcferschwanzerl,\u00a0usw.<\/em><\/strong>
\n<\/em><\/strong>Zum D\u00fcnsten, Langsambraten\u00a0und Kochen.
\nDas Hintere Ausgel\u00f6ste ist ein saftiges, leicht fettdurchwachsenes Fleisch.<\/p>\n

 <\/p>\n

J\u00c4GERBRATEN <\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>4 Scheiben vord. Rostbraten
\n<\/strong>2 Zwiebel
\n<\/strong>30 dag Schwammerln oder Pilze
\n<\/strong>30 dag geriebenen K\u00e4se
\n<\/strong>Salz, Pfeffer, Petersilie<\/p>\n

Die Rostbraten einschneiden und klopfen, mit Salz und\u00a0 Pfeffer einreiben und in Butter braten. Die fertigen\u00a0 Rostbraten mit den in Zwiebel ger\u00f6steten Schwammerln \u00a0belegen, dick mit K\u00e4se und Petersillie bestreuen, im hei\u00dfem Rohr ca. 10 Min. \u00fcberbacken.
\n<\/strong>**********************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

DICKE SCHULTER
\n<\/strong>Langsambraten, D\u00fcnsten, Kochen, Gulasch
\nSaftiges Fleisch, teilweise mit Sehnen durchzogen<\/p>\n

GRIECHISCHES RINDSGULASCH<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>1 kg Rindsgulaschfleisch, 3 EL \u00d6l
\n<\/strong>1 kg Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 Knoblauchzehen
\n<\/strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter, Oregano, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>3\/8 l Rotwein, 1\/4 l Tomatensaft, 2 EL Essig<\/p>\n

Tomaten sch\u00e4len und w\u00fcrfeln. Zwiebeln sch\u00e4len und\u00a0 kreuzweise einschneiden. \u00d6l erhitzen und das gew\u00fcrfelte\u00a0 Fleisch darin anbraten. Fleisch herausnehmen. Im\u00a0 Bratenr\u00fcckstand gepressten Knoblauch und die ganzen\u00a0 Zwiebeln anbraten. Tomaten kurz mitd\u00fcnsten. Fleisch wieder\u00a0 dazugeben. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Rotwein, Essig\u00a0 und Tomatensaft mischen und das Fleisch damit abl\u00f6schen.\u00a0 Lorbeerbl\u00e4tter dazugeben und zugedeckt etwa 1,5 Stunden\u00a0 bei schwacher Hitze schmoren. Mit Oregano w\u00fcrzen. ************************<\/p>\n

 
\n
\nMAGERES MEISEL, SCHULTERSCHERZL<\/em><\/strong>
\nZum Kochen und D\u00fcnsten und Langsambraten
\nWird auch als falsches Filet und Schultermeisel bezeichnet<\/p>\n

 <\/p>\n

RINDERCURRY MADRAS<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>50 dag gekochtes Rindfleisch,1\/2 l Rindsuppe
\n<\/strong>4 EL \u00d6l, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen\u00a0
\n<\/strong>1 roter Paprika, 1 gr\u00fcner Paprika, 1 EL \u00d6l
\n<\/strong>30 dag Wurzelwerk, 1EL Paradeismark
\n<\/strong>2 EL Curry, 1 EL St\u00e4rkemehl<\/p>\n

Feingehackte Zwiebeln in \u00d6l goldgelb r\u00f6sten, gesch\u00e4ltes,\u00a0geschnittenes Wurzelwerk dazugeben und anr\u00f6sten.\u00a0 Zerdr\u00fcckten Knoblauch, Curry und Paradeismark beigeben, \u00a0kurz weiterr\u00f6sten. Mit Suppe aufgie\u00dfen und 15 Minuten\u00a0 kochen lassen. Geschnittene Paprikaschoten in \u00d6l extra\u00a0 anbraten, gew\u00fcrfeltes Rindfleisch beigeben und anr\u00f6sten.\u00a0 Fleisch und Currysauce vermischen und 10 Minuten garen.\u00a0 St\u00e4rkemehl mit Wasser verr\u00fchren und das Ragout binden.
\n**************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

WADSCHINKEN
\n<\/em><\/strong>Gulasch, Faschiertes
\nHinterer und vorderer Wadschinken, saftiges Gulaschfleisch.<\/p>\n

KESSELGULASCHSUPPE<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>50 dag Wadschinken,3 EL \u00d6l, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>50 dag Zwiebeln, 50 dag Kartoffeln, Knoblauch
\n<\/strong>2 Paprikaschoten, 2 Karotten, 3 Paradeiser\u00a0
\n<\/strong>2 EL Paprika, Majoran, K\u00fcmmel, 1 EL Essig
\n<\/strong>1 EL glattes Mehl, 2 EL Sauerrahm.<\/p>\n

Zwiebel grob schneiden, in hei\u00dfem \u00d6l goldgelb r\u00f6sten. In W\u00fcrfel geschnittenes Fleisch zugeben und anr\u00f6sten.\u00a0 Paprika, Salz und Gew\u00fcrze beif\u00fcgen und kurz weiterr\u00f6sten.\u00a0 Paprika mit Essig abl\u00f6schen, mit etwas Wasser aufgie\u00dfen\u00a0 und 40 Minuten d\u00fcnsten. Kartoffeln, Paprika, Tomaten und\u00a0 Karotten schneiden und der Suppe beigeben. Weitere 30\u00a0 Minuten klein k\u00f6cheln lassen. Zuletzt die Gulaschsuppe mit\u00a0 Mehl binden und mit Sauerrahm verfeinern.
\n*************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

ROSTBRATEN
\n<\/em><\/strong>Zum Grillen, Kurzbraten u. Braten
\nLiegt vor der Beiried und ist ein sehr saftiges, aromatisches Teilst\u00fcck, das mit Fett durchwachsen ist und eine schmackhafte Fettabdeckung aufweist.<\/p>\n

 <\/p>\n

ZNAIMER ROSTBRATEN<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>4 Stk. Rostbraten
\n<\/strong>1 Zwiebel klein, 2 Pfefferoni
\n<\/strong>1\/2 lt. Suppe
\n<\/strong>1\/8 lt. Schlagobers
\n<\/strong>1 El Tomatenmark
\n<\/strong>1 El Senf, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>
\nZwiebel, Pfefferoni schneiden; Rost-\u00a0 braten klopfen,\u00a0 einschneiden, salzen, pfeffern und beidseitig rasch\u00a0 anbraten; im Bratr\u00fcckstand Zwiebel und Pfefferoni\u00a0 anschwitzen; Paradeismark einr\u00fchren und kurz mitr\u00f6sten;\u00a0 mit Suppe und Obers aufgie\u00dfen; Senf einr\u00fchren und Sauce aufkochen lassen; Fleisch dazugeben und ca. 40 Minuten\u00a0weichd\u00fcnsten.<\/p>\n

*****************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

BEIRIED (Striploin,Rumpsteak),\u00a0LUNGENBRATEN (Filet, Tenderloin)
\n<\/em><\/strong>Kurzbraten und Spezialit\u00e4ten
\nFilet: kurzfasrig, zart, mager und saftig
\nBeiried: saftig, leicht marmoriert<\/p>\n

RINDSMEDAILLONS <\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>4 Rindsmedaillons (ca.600 g)
\n<\/strong>1 EL Oliven\u00f6l, 50 g Butter
\n<\/strong>Englischer Senf, Pfeffer, Salz
\n<\/strong>Worcester Sauce, 2 cl Cognac<\/p>\n

\u00d6l mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Medaillons bei mittlerer\u00a0Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten lang anbraten. Fleisch mit\u00a0 Salz, Pfeffer und Worcester Sauce w\u00fcrzen und nochmals\u00a0 wenden. Senf dem Fleisch beigeben, umr\u00fchren und das\u00a0 Fleisch ein paar weitere Minuten zugedeckt garen.\u00a0 Medaillons mit dem erhitzten Cognac betr\u00e4ufeln, flambieren\u00a0 und solange kochen, bis die Flamme von selbst erlischt. Der\u00a0 Bratenfond sollte etwas dickfl\u00fcssig und dunkel sein.
\n****************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

SCHERMRIPPE
\n<\/em><\/strong>Zum Kochen und f\u00fcr Faschiertes
\nMit schmackhafter Fettmaserung, grobfasrig
\nSTEIRISCHE RINDFLEISCHSULZ<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>25 dag gekochtes Rindfleisch, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>10 dag Karotten, 10 dag Petersilwurzeln
\n<\/strong>1\/4 l Suppe, Muskatnuss, 1EL Apfelessig
\n<\/strong>Gem\u00fcse in Salzwasser bissfest kochen. Fleisch mit Gem\u00fcse\u00a0 in ca. 1\/2 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Form (Inhalt 3\/4 l) kalt\u00a0 aussp\u00fclen und mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine in\u00a0 kaltem Wasser einweichen. Suppe erhitzen, salzen und\u00a0 pfeffern und mit Muskat und einigen Tropfen Essig\u00a0 abschmecken. Ausgedr\u00fcckte Gelatine in der Suppe aufl\u00f6sen\u00a0 und dann abk\u00fchlen. Die H\u00e4lfte der Gem\u00fcse- und\u00a0 Fleischw\u00fcrfel in der Form verteilen, mit Suppe bedecken.\u00a0\u00dcbriges Gem\u00fcse, Fleisch und restliche Suppe einf\u00fcllen.
\n<\/strong>Form mit Frischhaltefolie abdecken, 4 Stunden kalt stellen.
\n<\/strong>****************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

HUFTSTEAK (US Sirloin)<\/em><\/strong>, KEULENSTEAK, KAISERSTEAK<\/em><\/strong>
\nKurzbraten, Kochen, Rouladen, Schnitzel
\nLockere Faserstruktur, saftig mit feinen Fettadern\u00a0\u00a0 durchzogen, eignet sich auch zum Kurzbraten.<\/p>\n

FL\u00c4MISCHE RINDSCHNITZEL<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>4 dickere Schnitten vom H\u00fcferl, 2 Sardellen
\n<\/strong>2 dag Kapern, 1 Zwiebel, 3 EL \u00d6l
\n<\/strong>1\/16 l Sauerrahm, 2 dag Mehl, Salz, Pfeffer
\n<\/strong>1 Bund Petersilie, 1\/2 l Suppe<\/p>\n

Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Zwiebel,\u00a0 Sardellen, Kapern fein hacken und in etwas \u00d6l anr\u00f6sten.
\nDas Rindfleisch anbraten, mit Suppe aufgie\u00dfen und weich\u00a0 d\u00fcnsten. Zum Schlu\u00df Mehl mit Sauerrahm verr\u00fchren, die\u00a0 Sauce damit binden, kurz verkochen und gehackte Petersilie\u00a0 dazugeben.
\n************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

SCHWARZES SCHERZL(Oberschale), WEISSES SCHERZL
\n<\/em><\/strong>Braten, Braund\u00fcnsten, Schnitzel
\nAuch als Kugel oder Zapfen bezeichnet, fast fettfrei, das magerste Fleisch vom Kn\u00f6pfel, auch im Ganzen zum Braten geeignet.<\/p>\n

 <\/p>\n

LAVANTTALER MOSTBRATEN<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>1kg Rindfleisch, 30 g Butter
\n<\/strong>1 Zwiebel, 1\/8 l Sahne, 20 g Mehl
\n<\/strong>Zutaten f\u00fcr die Beize:
\n<\/strong>3\/4 l Wasser, 1\/2 l Apfelmost, 2 Zitronenscheiben
\n<\/strong>1 Zwiebel, 2 Karotten, 1\/4 Sellerieknolle, 2 TL Salz
\n<\/strong>2 Lorbeerbl\u00e4tter, 8 Wacholderbeeren, Pfefferk\u00f6rner<\/p>\n

Das Bratenst\u00fcck salzen, in ein Gef\u00e4\u00df legen, geschnittenes\u00a0 Gem\u00fcse, Lorbeerbl\u00e4tter und Pfefferk\u00f6rner dazugeben und\u00a0 mit Wasser und Most aufgie\u00dfen. 1 – 2 Tage marinieren\u00a0 lassen und dabei einige Male wenden. Das Fleisch in Butter\u00a0 oder \u00d6l anbraten, das Gem\u00fcse dazugeben, nach und nach\u00a0 mit der restlichen Marinade aufgie\u00dfen und fertig d\u00fcnsten.\u00a0 Den Braten herausnehmen, etwas rasten lassen, dann in\u00a0 Scheiben schneiden. Das Gem\u00fcse kann mit dem Saft p\u00fcriert\u00a0 oder der Saft mit etwas Mehl und Obers gebunden werden.\u00a0****************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

TAFELST\u00dcCK und TAFELSPITZ<\/em><\/strong>
\n<\/em><\/strong>Braten, Kochen, Schnitzel
\n<\/em><\/strong>Feinfasriges Fleisch mit leichtem Fettrand, eine besondere Wiener Spezialit\u00e4t<\/p>\n

B\u00d6HMISCHER TAFELSPITZ mit DILLSAUCE<\/strong>
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen\u00a0
\n<\/strong>80 dag Tafelspitz, 1\/2 l Wasser, Salz
\n<\/strong>\u00a0Zutaten f\u00fcr die Dillsauce:
\n<\/strong>2 EL Apfelessig, 1\/8 l Schlagobers
\n<\/strong>1 Bund Dille,1 hartgekochtes Ei
\n<\/strong>2 EL Mehl, Salz, wei\u00dfen Pfeffer<\/p>\n

 <\/p>\n

Tafelspitz im Ganzen, zur G\u00e4nze mit Wasser bedeckt\u00a0 weichkochen, anschlie\u00dfend aus dem Kochtopf nehmen.\u00a0 Wasser mit Mehl verquirlen, in den verbleibenden Sud\u00a0 einr\u00fchren. Sauce erst aufkochen lassen, dann die\u00a0 Temperatur reduzieren und fein gehackte Dille einr\u00fchren.\u00a0 Essig und Schlagobers zugie\u00dfen, w\u00fcrfelig geschnittenes Ei\u00a0 untermengen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Fleisch wieder\u00a0 in den Topf geben und 5 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen.\u00a0 Tafelspitz herausnehmen und in Scheiben schneiden.
\n**********************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

SCHALE
\n<\/em><\/strong>Braten, Rouladen, Schnitzel
\nDunkles Fleisch, mager, zart, eignet sich besonders f\u00fcr Schnitzel und Rouladen<\/p>\n

 <\/p>\n

RINDSROULADEN ROMA
\n<\/strong>Zutaten: f\u00fcr 4 Personen
\n4 gro\u00dfe d\u00fcnne Rindsschnitzel
\n1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch
\n4 EL geriebenen Kren, Salz, Pfeffer
\n1\/16 Obers geschlagen
\n2 EL Oliven\u00f6l, 1EL Mehl
\n1\/16 l Cognac, 1\/8 l Rotwein.<\/p>\n

Rindsschnitzel klopfen, salzen und pfeffern. Mit gehackten\u00a0 Zwiebel, zerdr\u00fcckten Knoblauch und Oberskren bestreichen\u00a0 und einrollen. Rouladen leicht in Mehl wenden und im hei\u00dfen\u00a0 \u00d6l von allen Seiten anbraten. Mit Cognac und Rotwein\u00a0 abl\u00f6schen, im Rohr bei 150 Grad, ca. 30 Minuten weich\u00a0 d\u00fcnsten. Teigwaren „al dente“ kochen, abseihen und in Butter schwenken und zu den Rouladen servieren.
\n***************************<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

BAVETTE<\/strong>
\n<\/em>Kurzbraten<\/p>\n

Top Butt Flap
\nDas Top Butt Flap hat keine deutsche Bezeichnung. Es wird aus der Flanke geschnitten. In Frankreich wird es als Bavette Aloyau bezeichnet. Es handelt sich um ein flaches, stark marmoriertes, sehr saftiges St\u00fcck.
\nBavettestreifen f\u00fcr Salat oder einfach nur mit Steak -oder Grillsauce und Beilagen auf einem Steakteller servieren.<\/strong><\/p>\n

Bavette gegen die Faser in 1,5 cm Streifen schneiden. Auf die Schnittseite in den Plattengriller legen und mit Steakgew\u00fcrz w\u00fcrzen. Bei starker Hitze ca. 1 bis 2 Minuten grillen – Fertig
\n***************************<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Bezeichnung der Fleischst\u00fccke im Rezept ist ident mit der Aufschrift auf dem gekauftem Fleischpaket. Sie haben somit immer ein richtiges Rezept f\u00fcr Ihr Bio-Rindfleisch Fleisch ! BRUSTKERN Zum D\u00fcnsten und Kochen Sehr gutes Kochfleisch, grobfasrig und mit Fettrand.  Weiterlesen<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":29,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/27"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=27"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/27\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":344,"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/27\/revisions\/344"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.oedt.at\/biohof\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=27"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}